Salz & GlutDemo
Gerendertes Bild des Holzfeuers am Abend: Glut leuchtet unter dem Stahlrost, dahinter steigen Flammen von den Scheiten auf, eine rußdunkle Ziegelwand verliert sich im Schwarz.

Salz & GlutKüche über offenem Feuer Musterstadt

Ein Feuer, eine kurze Karte.

Wir kochen alles über Buche und Eiche: Gemüse von zwei Höfen vor der Stadt, Fisch von der Küste, Fleisch von Tieren, deren Hof wir kennen.

Gerendertes Bild eines Glases Rotwein auf einem dunklen Tisch, dahinter brennt unscharf eine Kerze.

Die Karte wechselt jede Woche mit dem, was ankommt. Die Teller kommen, wenn sie fertig sind, zum Teilen oder für sich.

  • Teller zum Teilen
  • Naturweine
  • Vegetarisch auf Anfrage

Die Karte dieser Woche

Dienstag bis Samstag, ab 17:30

IZum Anfang

  • Sauerteigbrot vom Feuer6 €Sauerrahmbutter, Rauchsalz
  • Verkohlter Lauch11 €Haselnuss, braune Butter, Zitrone
  • Rote Bete aus der Glut12 €Ziegenquark, Dill, Roggenbrösel
  • Geräucherte Forelle14 €Meerrettichcreme, eingelegte Gurke

IIVom Feuer

  • Ganzer gerösteter Sellerie19 €Pilzjus, Thymian
  • Kabeljau vom Grill27 €Muscheln, Fenchel, Safransud
  • Schweinenacken, langsam über Eiche26 €vom Hof Beispiel, Apfel, Senfsaat
  • Dry-aged Rinderkotelett für zwei68 €500 g, Markbutter, Schalotten

IIIDazu

  • Kartoffeln aus der Asche6 €Sauerrahm, Schnittlauch
  • Gegrilltes Grün7 €Knoblauch, Chili
  • Blattsalat6 €Senfvinaigrette

IVZum Schluss

  • Gebrannte Creme9 €Pflaumen vom Grill
  • Dunkle Schokolade10 €Rauchkaramell, Meersalz
  • Käse aus der Region12 €Roggencracker, Quitte

Menü des Küchenchefs

Fünf Gänge mit dem, was das Feuer diese Woche am besten kann, für den ganzen Tisch.

64 € pro Person

Weinbegleitung 38 €

Das Menü reservieren

Vegetarisch auf Anfrage. Sagen Sie uns bei der Reservierung, worauf Sie allergisch sind.

Gerendertes Bild eines Tischs für zwei vor dem Service: zwei knochenfarbene Teller, gefaltetes Leinen, zwei Gläser Rotwein, eine Kerze und ein Sauerteigbrot auf einem Brett.

Ihr Abend

Dienstag bis Samstag Sonntag und Montag Ruhetag

  1. Das Feuer brennt

    Die ersten Tische, Brot aus der Glut, ein Glas, während Sie wählen.

  2. Letzte Teller

    Die Küche schickt ihre letzten Teller, das Feuer brennt herunter.

  3. Letztes Glas

    Freitags und samstags um 23:30.

Ihr Tisch

Heute Abend, morgen oder am Wochenende: Wählen Sie Tag, Uhrzeit und wie viele Sie sind. Wir halten Tische fünfzehn Minuten frei.

Tag
Uhrzeit
Personen
Neun oder mehr? Schreiben Sie uns wegen der langen Tafel.
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